9 Tajine de poulet aux légumes printaniers

Tajine de poulet aux légumes printaniers

Le tajine est vraiment un plat parfait pour recevoir, il ne demande pas énormément de travail et on peut le préparer largement à l'avance, ce qui est quand même très pratique quand on veut profiter de la soirée. Le tajine que je vous propose ici est inspiré d'une recette que j'ai dénichée dans un Saveurs orienté "plaisirs gourmands pour le printemps". Un tajine basée sur une association petits pois, pois chiches et fruits secs qui fonctionne parfaitement, un vrai plaisir.

0 Boulettes de boeuf aux épices et aux herbes

boulettes de bœuf aux épices et aux herbes

Je ne vous avais pas oublié mais ces deux dernières semaines ont été particulièrement chargées. Pour me faire pardonner, je vous propose une recette qui devrait satisfaire bon nombre de gourmands. Des boulettes de bœuf à la coriandre et à la menthe relevées avec juste ce qu'il faut d'épices thaïlandaises. J'ai pour ma part utilisé de la pâte de curry particulièrement forte, n'hésitez donc pas à augmenter la quantité si vous vous servez de pâte indienne par exemple. Le plus est de les servir avec une sauce au yaourt et à la menthe qui apporte fraîcheur et douceur.

3 Filet mignon laqué au miel d'épices accompagné de légumes rôtis

Filet mignon laqué et légumes rôtis

Pour changer un peu, au menu ce soir, je vous sers un filet mignon laqué aux épices, miel, vinaigre balsamique et sauce soja. La particularité de ce plat est de préparer et de cuire le filet mignon directement en médaillons. D'habitude je le prépare en entier pour pouvoir garder une viande bien moelleuse mais dans cette recette c'est la marinade qui permet d'obtenir ce résultat. Au final la cuisson est beaucoup plus aisée et la viande est vraiment très tendre. Pour l'accompagner j'ai opté pour les classiques légumes rôtis, toujours aussi simple et efficace.

2 Poulet au curry vert

Poulet au curry vert

Dans la série des plats thaïlandais, je vous propose une recette de poulet au curry vert accompagné de légumes du soleil. Je ne suis pas un expert de la cuisine thaïlandaise mais les ingrédients incontournables sont là, pour la tonicité de la citronnelle et du gingembre, et pour la douceur du lait de coco. Au niveau épice, c'est à chacun de faire en fonction de ses goûts mais je peux quand même vous donner une indication avec 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert thaïlandaise, ma préparation était assez (voir bien) relevée, donc si jamais vous n'aimez pas les plats trop épicés, n'hésitez pas à en diminuer un peu la quantité.
Petite précision sûrement inutile mais attention à ne pas confondre les pâtes de curry thaïlandaises avec les indiennes qui sont beaucoup moins pimentées.

1 Tartare de thon à la japonnaise et chips de légumes racine



Tartare de thon à la japonnaise et chips de légumes racine

 Lorsque qu'on me parle de thon, je pense immédiatement à deux choses: à un tartare et à la Réunion (au Zat en particulier). Un tartare de thon peut se préparer de mille façons différentes, pour cette fois-ci je vous propose une version orientale à base de sauce soja, sésame et wasabi et vu que le beau temps est de retour, une simple salade aux jeunes pousses et chips racines suffira largement comme accompagnement. Le plat qu'on a envie de déguster sur une terrasse au bord de la plage.

0 Saumon basse température et navets au gingembre et thé matcha



Saumon basse température, navets au gingembre et thé matcha


La règle de cette recette est de l'inédit et encore de l'inédit. J'ai testé deux choses complètement nouvelles pour moi avec ce plat: la cuisson basse température du saumon et une sauce à base de thé matcha. Concernant la basse température, encore une fois je n'ai pas été déçu du résultat, tout d'abord ce procédé permet au saumon de garder une couleur très vive et au niveau texture une chair fondante et très savoureuse. Pour ce qui est de la sauce au thé matcha, je ne vais pas vous cacher que j'ai été un peu surpris au départ, la sauce toute seule à un goût fortement prononcée d'herbes mais une fois servie avec le saumon et les légumes, on obtient un mariage étonnant et très agréable. A essayer.

0 Lotte au gingembre et légumes nouveaux

Lotte au gingembre et légumes nouveaux

Après un rapide coup d’œil dans la rubrique poisson, je me rends compte que je n'ai toujours pas publié de recette avec de la lotte. Remédions à cela illico avec une recette dégotée dans un numéro du magazine "Saveurs" (eh oui toujours). La lotte est ici rôtie avec du gingembre et accompagnée d'un velouté émulsionné lui-même au gingembre. Le poisson ainsi cuisiné garde sa fermeté avec une texture bien serrée qui se rapproche de celle d'une langouste et le gingembre apporte ce petit pep's en plus qui permet de le démarquer d'une préparation plus classique.

3 Velouté de pois chiches aux épices, menthe et coriandre

Velouté de pois chiches aux épices

En cette pleine période de vacances, tout le monde n'a pas la chance de changer d'air, donc histoire de voyager un peu, rien de mieux qu'un velouté aux origines très orientales. Au programme du pois chiche relevé au cumin et curry avec quelques feuilles de menthe et de coriandre pour une dose de fraîcheur. Un velouté qui s'accompagnera parfaitement de naan nature, un véritable dépaysement gustatif.

0 Poulet tandoori et riz basmati épicé



Poulet tandoori, riz basmati aux épices et naan au fromage

Le week-end est souvent l'occasion d'inviter du monde mais on se retrouve généralement coincé entre l'envie de bien recevoir et de ne pas sacrifier complètement notre jour de repos en le passant en cuisine. Le poulet tandoori permet, grâce une préparation la veille, de répondre à ces deux exigences. Niveau goût, vous ne serez pas déçus par cette version qui permet d'avoir un poulet vraiment tendre et si jamais vous débordez de temps, n'hésitez pas à réaliser des naans au fromage et des sauces indiennes pour un succès garanti.

4 Cabillaud au lait de coco et ananas

Cabillaud au lait de coco et ananas

Au malheur!!! je viens de balayer rapidement les derniers messages que j'ai publiés et je me rends compte que mon dernier billet sur un plat à base de poisson date un peu. Heureusement on me ramène tout juste des bonnes épices en provenance directe des Antilles. Ni une ni deux je me lance dans la préparation d'un poisson* poché dans du lait de coco épicé accompagné de morceaux d'ananas, bref tout ce que j'aime!

2 Velouté épicé carottes et butternut au lait de coco



Velouté épicé carottes et butternut au lait de coco


Ça  y est j'ose le dire haut et fort: J'aime la soupe! Ce plat qui a été ma hantise pendant toute ma jeunesse, est aujourd'hui mon meilleur compagnon en hiver. Chaud, revigorant, savoureux et aux multiples facettes, il a tout pour faire plaisir et surprendre. Pour rester dans l'exotisme des dernières recettes,  je vous suggère donc un velouté aux saveurs d'ailleurs: du gingembre, du lait de coco, du curry... que du bon!

3 Crevettes façon thaï lait de coco et curry

Crevettes au lait de coco et curry

Aujourd'hui je vous propose un plat qui fait partie de mes grands classiques, une valeur sûre qui plaît énormément. Des crevettes travaillées façon thaï avec une sauce à base lait de coco et curry qui est à la fois onctueuse et relevée, l'ajout de la coriandre fraîche permet d'obtenir un mariage des saveurs à tomber. Pour finir de faire l'éloge de ce plat, il est en plus très rapide à exécuter. Bref que du plaisir!

0 Ce soir c'est elle qui cuisine - Poulet aux cacahuètes

Poulet aux cacahuètes

Ce que j'apprécie avec ce genre de plat c'est que je peux laisser ma "créativité" s'exprimer, pas besoin de suivre la recette (vive l'anti-patisserie!). C'est ce que j'ai fait en piochant à droite à gauche car je trouvais la version de départ un peu austère, comprenez avec seulement 4 ingrédients. Rassurez-vous j'ai goûté pratiquement à chaque étape afin d'éviter l'overdose de goûts et j'ai tout noté histoire de m'en rappeler la prochaine fois, parce qu'évidemment, je le referai ce poulet cacahouète.

0 Ce soir c'est elle qui cuisine - Acras épicés aux crevettes

Acras épicés aux crevettes

Facilité! Ce sera le maître mot aujourd'hui. Pas de pâte feuilletée inversée, point de pâte maison. Non, juste des acras de crevettes tout simples. Passée la corvée d’épluchage, c'est très rapide.
Bon pour le match morue crevette, ma préférence va tout de même à la morue même si j'ai beaucoup apprécié cette version.

0 Poulets panés aux bretzels épicés et légumes rôtis

Poulets panés aux bretzels et légumes rôtis

De retour de l'Est de la France, voici une recette qui met à l'honneur une spécialité alsacienne:le bretzel (Gabi si tu me lis). Des filets de poulets avec une panure à base de bretzels donc mais également d'épices et de miel pour le côté sucré-salé. Pour accompagner le tout, des légumes rôtis que j'apprécie tant, résultat un plat à refaire.

3 Velouté de lentilles corail

Velouté de lentilles corail

Une soupe aux couleurs de l'Inde aujourd'hui. Pour changer un peu j'ai réalisé une recette du dernier "Saveurs" avec des lentilles corail, je n'aime pas trop en temps normal leurs cousines vertes mais là j'ai été bluffé par le goût avec l'association de curry et de lait de coco qui adoucit le tout.
Pour l'accompagnement, plutôt que les classiques croûtons à l'ail, on les frotte avec du gingembre pour accentuer le côté exotique de ce plat qui est parti très vite!

2 Saumon cuit-cru (gravlax) sauce japonisante et légumes rôtis

Saumon cuit-cru et légumes rôtis

En cette fin d'année, osons une recette originale qui mélange habilement,  les cultures, les cuissons et les textures. Pour le dépaysement, un saumon travaillé en gravlax (cuisson dans un mélange de sucre et sel), spécialité culinaire d'origine scandinave, relevé par une sauce japonisante à la texture sirupeuse. Le saumon est loin d'être mon poisson favori mais préparé ainsi, mi cuit, mi cru, je l'apprécie vraiment. Avec cette base de plat pas besoin d'en rajouter du coté de l'accompagnement, des légumes rôtis suffisent amplement.Tout cela vous donne un plat inattendu et délicieux! Régalez-vous!

0 Crevettes et bricks de pommes de terre épicées



Crevettes et bricks de pommes de terre épicées

 J'ai tenté cette recette pour la première fois sans trop savoir si les bricks de pommes de terre s'accorderaient bien avec les crevettes pimentées à la harissa.Finalement cela fonctionne très bien, la pomme de terre adoucit bien les crevettes. A refaire!

1 Tajine de poulet aux légumes



Tajine de poulet aux légumes

   
Il fait froid, il paraît même qu'il va neiger bientôt alors pourquoi pas mettre du soleil dans notre assiette? Cette recette de tajine je l'ai faite à de nombreuses reprises, elle plaît particulièrement grâce aux nombreuses olives confites qui apportent beaucoup de saveurs au plat. Avis aux flemmards, c'est très facile, il faut juste avoir un peu de temps pour la corvée d'épluchage et pour la cuisson!

0 Quesadillas au guacamole



Quesadillas au guacamole


Un peu d'exotisme aujourd'hui avec un plat mexicain qui change un peu des fajitas and co même si le principe reste identique, c'est-à-dire tortillas, viande, fromage. C'est principalement la présentation qui change puisqu'il cela se rapproche un peu d'une calzone visuellement.
Il ne faut surtout pas lésiner sur la sauce. Pour cette version j'ai opté pour du guacamole mais je n'en avais malheureusement  assez pour cause d'avocat bio pourri! J'ai ajouté le lendemain du coulis de tomates et c'était vraiment pas mal non plus.