1 tarte crumble aux fruits rouges et streusel

Tarte crumble aux fruits rouges et streusel

Pour bien commencer le mois de février, je vous soumets ma tarte du moment. Une tarte délicieusement acidulée accompagnée d'une douceur au bon goût de pain d'épices. Lorsqu'on fait une tarte façon crumble, il y a toujours le risque d'obtenir un dessert un peu lourd avec la combinaison de 2 pâtes. C'est pourquoi plutôt que d'utiliser une pâte à crumble classique, j'ai opté pour un streusel qui sera plus craquant et léger. Autre conseil n'hésitez pas à faire votre pâte sablée assez fine et pour qu'elle ne se détrempe pas trop avec le jus des fruits rouges, j'ai ajouté une fine couche de pommes. Voilà ils ne vous restent plus qu'à tester!

4 Tartelette choco - caramel au beurre salé et noix grillées

Tartelette choco - caramel au beurre salé et noix grillées

Les fêtes sont passées mais pas d'overdose de bouffe cette année, notre petite escapade du réveillon y est sûrement pour quelque chose mais c'est une autre histoire. Je profite d'avoir encore de l'appétit pour vous proposer un dessert assez gourmand au chocolat et caramel au beurre salé. Allez-y les yeux fermés, l'association fonctionne toujours aussi bien, que du plaisir.
Et avant que je n'oublie, un merci tout particulier à mon cousin pour la jolie photo.

3 Tarte aux fraises et basilic

Tarte aux fraises et basilic

La tarte aux fraises classique a généralement comme base une pâte sablée et une crème pâtissière ou crème chantilly. Pour la version d'aujourd'hui j'ai voulu la moderniser un peu avec une crème pâtissière aromatisée au basilic et détendue à la crème fouettée, j'ai également troqué la pâte sablée par un shortbread au beurre demi-sel. On retrouve bien l’arôme du basilic mais de façon suffisamment subtile pour ne pas masquer le goût des fraises et le sel du biscuit vient amplifier cette combinaison de saveurs.

0 Tarte aux poires, chocolat et amandes



Tarte aux poires, chocolat et amandes


Pour ce dimanche un dessert tout simple avec une tarte qui fait partie de mes classiques. Au programme donc une tarte aux poires esprit amandine mais en version plus légère. Je dis plus légère car pour cette recette on ne réalise pas une crème d'amandes traditionnelle mais on remplace le beurre par de la crème fraîche (allégée si on le souhaite). Le petit plus est d'utiliser une poudre d'amandes grise (non raffinée) qui donne une couleur non uniforme à la pâte et à l'appareil.

3 Tarte aux pommes caramélisées et pâte façon "Kouign-Aman"

Tarte façon Kouign-Aman et pommes caramélisées

L'année dernière, on m'a offert un livre sur la "Loire-Atlantique en 44 recettes", et en le feuilletant cette recette du chef Jean-Luc Prier du restaurant "Le clos de Mélanie" m'a tout de suite tapé dans l’œil. Autant vous le dire tout de suite, je n'ai pas été très satisfait par mon premier essai. En effet j'ai gaillardement décidé de réaliser une seule grande tarte fine lorsque le chef proposait d'en réaliser 4 petites et j'ai compris un peu plus tard pourquoi, la pâte a tendance à pas mal s'étaler et mon four c'est donc vu envahi par une tarte géante. Autre erreur j'ai laissé ma pâte trop longtemps au réfrigérateur et elle devenue très dure à travailler. Malgré ces complications, le résultat est vraiment délicieux, c'est pourquoi je vous soumets tout de même la recette mais promis je vous livre d'ici peu un résultat plus achevé.

0 Tarte tatin

Tarte Tatin

Voilà je peux enfin cocher la case: tarte Tatin, ça c'est fait! J'ai toujours eu un blocage avec ce grand classique, en effet entre le caramel, la pâte feuilletée et le démoulage, je me disais: "tu vas te louper!" Du coup pour ne pas tester une recette hasardeuse, j'ai décidé d'utiliser celle de C. Michalak. Ma première lecture de la recette m'a un peu surpris: "500g de beurre, 500g de sucre et bah dis donc c'est du léger". En fait ce mélange très riche sert juste à pocher les pommes, donc le résultat n'est pas si gras, bon après ça reste une tarte Tatin, donc il faut savoir ce qu'on veut. Je peux juste vous dire qu'à 5 elle n'a pas fait long feu.

3 Tarte très pomme au caramel de pomme

Tarte aux pommes et caramel de pomme

Pour changer de la très classique tarte aux pommes avec de la compote, je vous propose aujourd'hui de l'inédit avec un caramel de pomme ou encore caramel dieppois. J'ai dû faire plusieurs essais avant d'arriver au résultat que je visais: l'obtention d'une texture entre le caramel et la compote et un goût prononcé des 2 produits. La tarte est vraiment plus gourmande et moelleuse. Miam on en redemande!

0 Tartelettes shortbread façon twix



Tartelettes shortbread caramel au beurre salé façon "twix"

 Il y a des idées qui vous arrivent des fois sans qu'on sache trop pourquoi, c'est un peu l'histoire de cette recette. J'ai réalisé il y a quelques temps un dessert à base d'un shortbread, j'avais beaucoup aimé le biscuit mais le reste étant trop sucré à mon goût j'avais abandonné la recette. J'ai donc décidé de ré-utiliser la base en m'inspirant d'une barre chocolatée que j'affectionne tout particulièrement: le "twix". Encore du caramel au beurre salé mais c'est addictif je n'y peux rien.
Seule critique émise mais qui a son importance: Cela manque de chocolat. Pffff... Elle me fatigue!

0 Pour recevoir - Farandole de desserts



Farandole de desserts

 On hésite parfois entre un, deux, voire trois desserts alors pourquoi pas 5 minis desserts?  Voici une association possible qui pourra séduire à la fois les fans de chocolat et les autres.
Quoi de neuf, une mini tartelette au kiwi et au Toblerone et une panna cotta au caramel au beurre salé. En version miniature, pas de risque d'overdose et cela reste harmonieux!

0 Tartelettes cappuccino



Tartelettes au cappuccino à la mode tiramisu



Envie de dessert aujourd'hui, avec une nouvelle tartelette ganache chocolat mais avec une touche de café et de mascarpone cette fois. Délicieux... même si elle n'a pas réussi à détrôner la tartelette au Toblerone pour certains.

0 Pour changer - Tartelettes à l'orange meringuée



Tarte à l'orange meringuée



Une variante de la très classique tarte au citron meringuée qui ravira (presque) même ceux qui ne sont pas fans d'orange.

0 Tarte de saison - Amandine aux prunes



        Amandine aux prunes



L’hiver approche, prenons un peu de force avec une tarte gourmande aux prunes et crème d’amande.

Avant toute chose, non aux pâtes sablées toutes faites !!!, je dis sablée car pour la feuilletée, j’avoue que la réalisation demande beaucoup plus de temps.

1 Tartes réconfortantes au Toblerone



Tarte au Toblerone


Du Toblerone, de la chantilly, de quoi réchauffer les cœurs et les corps et affronter la grisaille automnale!