1 Tartare de thon à la japonnaise et chips de légumes racine



Tartare de thon à la japonnaise et chips de légumes racine

 Lorsque qu'on me parle de thon, je pense immédiatement à deux choses: à un tartare et à la Réunion (au Zat en particulier). Un tartare de thon peut se préparer de mille façons différentes, pour cette fois-ci je vous propose une version orientale à base de sauce soja, sésame et wasabi et vu que le beau temps est de retour, une simple salade aux jeunes pousses et chips racines suffira largement comme accompagnement. Le plat qu'on a envie de déguster sur une terrasse au bord de la plage.

0 Saumon basse température et navets au gingembre et thé matcha



Saumon basse température, navets au gingembre et thé matcha


La règle de cette recette est de l'inédit et encore de l'inédit. J'ai testé deux choses complètement nouvelles pour moi avec ce plat: la cuisson basse température du saumon et une sauce à base de thé matcha. Concernant la basse température, encore une fois je n'ai pas été déçu du résultat, tout d'abord ce procédé permet au saumon de garder une couleur très vive et au niveau texture une chair fondante et très savoureuse. Pour ce qui est de la sauce au thé matcha, je ne vais pas vous cacher que j'ai été un peu surpris au départ, la sauce toute seule à un goût fortement prononcée d'herbes mais une fois servie avec le saumon et les légumes, on obtient un mariage étonnant et très agréable. A essayer.

0 Lotte au gingembre et légumes nouveaux

Lotte au gingembre et légumes nouveaux

Après un rapide coup d’œil dans la rubrique poisson, je me rends compte que je n'ai toujours pas publié de recette avec de la lotte. Remédions à cela illico avec une recette dégotée dans un numéro du magazine "Saveurs" (eh oui toujours). La lotte est ici rôtie avec du gingembre et accompagnée d'un velouté émulsionné lui-même au gingembre. Le poisson ainsi cuisiné garde sa fermeté avec une texture bien serrée qui se rapproche de celle d'une langouste et le gingembre apporte ce petit pep's en plus qui permet de le démarquer d'une préparation plus classique.

0 Hamburger au saumon et avocat



Hamburger de saumon et avocat

 Le week-end dernier, je reçois un SMS me suggérant une idée de recette: "Hamburger de saumon fumé, avocat et crème au citron et ciboulette". Immédiatement je suis bien tenté par ce burger version scandinave. Histoire de rendre cette recette plus gourmande, je troque le saumon fumé par une galette à base de pavé de saumon façon tartare et la crème fraîche par une sauce mousquetaire (ou tartare). Le résultat est assez bluffant avec une galette vraiment fondante et délicieuse, les classiques burgers au bœuf n'ont plus le monopole.

4 Cabillaud au lait de coco et ananas

Cabillaud au lait de coco et ananas

Au malheur!!! je viens de balayer rapidement les derniers messages que j'ai publiés et je me rends compte que mon dernier billet sur un plat à base de poisson date un peu. Heureusement on me ramène tout juste des bonnes épices en provenance directe des Antilles. Ni une ni deux je me lance dans la préparation d'un poisson* poché dans du lait de coco épicé accompagné de morceaux d'ananas, bref tout ce que j'aime!

0 Dorade sur lit de gros sel et écailles de pommes de terre

Dorade sur lit de gros sel et écailles de pommes de terre

Après la cuisson basse température qui confère au poisson une texture fondante, je vous propose cette fois-ci une préparation sur lit de gros sel. La texture des filets est  légèrement plus serrée et la diffusion du gros sel en profondeur les rendent très savoureux. Un plat léger qui fleure bon l'été!

2 Saumon cuit-cru (gravlax) sauce japonisante et légumes rôtis

Saumon cuit-cru et légumes rôtis

En cette fin d'année, osons une recette originale qui mélange habilement,  les cultures, les cuissons et les textures. Pour le dépaysement, un saumon travaillé en gravlax (cuisson dans un mélange de sucre et sel), spécialité culinaire d'origine scandinave, relevé par une sauce japonisante à la texture sirupeuse. Le saumon est loin d'être mon poisson favori mais préparé ainsi, mi cuit, mi cru, je l'apprécie vraiment. Avec cette base de plat pas besoin d'en rajouter du coté de l'accompagnement, des légumes rôtis suffisent amplement.Tout cela vous donne un plat inattendu et délicieux! Régalez-vous!

0 Cabillaud basse température sauce au basilic

Cabillaud basse température sauce au basilic

Pour cette recette, je mets en application une méthode de cuisson qui change radicalement la texture et le goût du poisson. La première bouchée laissera une forte impression avec une texture fondante et un goût prononcé. La sauce au basilic (ok ce n'est pas la saison mais bon j'adore ça) apportera la touche gourmande qui personnalise la recette.