0 Velouté de mâche

Velouté de mâche

Pour le premier velouté de la saison, j'ai décidé de mettre à l'honneur une spécialité de la région, à savoir la mâche. Pas besoin d'épicer ou d'agrémenter de façon excessive le plat car celui-ci est déjà suffisamment riche en saveur. On ajoutera donc juste quelques noix grillées et de la betterave pour un peu de fraîcheur, un velouté express.

4 Velouté d'échalotes au jambon de Parme et cacahuètes




Velouté d'échalotes, jambon de parme et cacahuètes

 Comme je vous le disais la semaine dernière, j'aimerais bien arrêter de vous proposer des recettes de velouté, et bien ce n'est pas pour cette semaine encore. Espérons que ce soit la dernière et pour finir en beauté, une soupe à l'échalote très savoureuse avec des cacahuètes grillées pour amener du croquant et du jambon de Parme pour la gourmandise. En résumé, un velouté qui a tout d'un bon réconfort hivernal.

0 Velouté de carottes et crevettes



Velouté de carottes et crevettes

 Même si cela m'amuse beaucoup toutes les variations autour des soupes, j'aimerais bien me dire qu'il fait trop chaud et que je devrais passer à autre chose.
Pour cette recette, on m'a soufflé l'idée (merci à Pierre et Lila), enfin presque...j'ai modifié car au départ cela devait être avec du potimarron, remplacé part des carottes, le tout relevé par des épices et de la coriandre!

0 Velouté d'épinards à la fourme d'ambert et tuiles de parmesan

Velouté d'épinards à la fourme d'Ambert

Ça y est le printemps est là et avec lui, les premiers légumes feuilles frais débarquent. De quoi faire varier les veloutés. Pour cette première recette, un velouté aux saveurs fromagères avec l'association classique de l'épinard et de la fourme d'Ambert, accompagné de tuiles au parmesan. L'addition de ce fromage à pâte persillée rend ce velouté  plus onctueux et le relève un peu sans pour autant masqué le goût de l'épinard.

3 Velouté de pois cassés

Velouté de pois cassés

Quand on vous a servi au restaurant d'entreprise une fois par semaine pendant 2 ans toujours la même purée de pois cassés insipide et à la texture grumeleuse, il n'est pas difficile de comprendre que l'on soit peu enthousiaste à la perspective d'un velouté de pois cassés. Mais si vous les cuisez comme il faut, vous obtiendrez alors une texture bien lisse et suave et si en plus vous l'accompagnez de noisettes grillées, concassées et agrémentées de parmesan, vous parviendrez peut-être à faire oublier cette horrible purée et bah c'est bien comme ça car le pois cassé c'est vraiment bon!

1 Velouté de betteraves et crème au chèvre frais



Velouté de betteraves et crème au chèvre frais


Et si on se faisait un petit velouté de betteraves avec une crème fouettée au chèvre frais et histoire d'en faire un plat complet, on l'accompagnera de tartines de pain au beurre de betteraves et ciboulette. Le contraste chaud/froid du velouté et de la crème est vraiment saisissant, et l'association chèvre/betterave fonctionne très bien sous cette forme, comme toujours j'ai envie de dire.

3 Velouté de pois chiches aux épices, menthe et coriandre

Velouté de pois chiches aux épices

En cette pleine période de vacances, tout le monde n'a pas la chance de changer d'air, donc histoire de voyager un peu, rien de mieux qu'un velouté aux origines très orientales. Au programme du pois chiche relevé au cumin et curry avec quelques feuilles de menthe et de coriandre pour une dose de fraîcheur. Un velouté qui s'accompagnera parfaitement de naan nature, un véritable dépaysement gustatif.

2 Velouté d'endives caramélisées aux noix

Velouté d'endives caramélisées aux noix

 Voici une recette qui ne fera certainement pas l'unanimité, en effet les endives c'est souvent du tout ou rien. Pourtant même si vous n'êtes pas un adepte du chicon, prenez quelques instants car vous pourriez être surpris. L'idée ici est de caraméliser les endives avec un peu de miel et de vinaigre balsamique pour atténuer l'amertume de celles-ci et ainsi adoucir un peu le goût. Si jamais vous êtes un puriste du chicon et que pour vous l'intérêt réside justement dans son amertume, diminuez juste un peu les quantités de sucre et de miel pour la caramélisation, vous retrouverez ainsi ce goût si caractéristique.

0 Velouté de panais et châtaignes



Velouté de panais et châtaignes


L'hiver est encore bien présent, profitons-en pour mitonner un velouté bien nourrissant à base de légumes hivernaux: le panais et la châtaigne. Le goût assez vif du panais s'associe parfaitement à la douceur de la châtaigne. Pour le côté grillé, on ajoute des noisettes et pignons de pin torréfiés. Pour résumer, un velouté rustique au goût d'antan qui apporte de la nouveauté dans l'assiette.

2 Velouté épicé carottes et butternut au lait de coco



Velouté épicé carottes et butternut au lait de coco


Ça  y est j'ose le dire haut et fort: J'aime la soupe! Ce plat qui a été ma hantise pendant toute ma jeunesse, est aujourd'hui mon meilleur compagnon en hiver. Chaud, revigorant, savoureux et aux multiples facettes, il a tout pour faire plaisir et surprendre. Pour rester dans l'exotisme des dernières recettes,  je vous suggère donc un velouté aux saveurs d'ailleurs: du gingembre, du lait de coco, du curry... que du bon!

0 Velouté de chou fleur

Velouté chou fleur mouillettes au reblochon

La faute au peu de variété de légumes on repart sur du chou fleur mais avec une version de velouté plus légère que la crème Dubarry. La combinaison chou fleur pomme de terre pour adoucir, le tout relevé par la muscade pour un velouté simplissime qui peut être accompagné de mouillettes, qui apporteront un peu de variété.

3 Velouté de lentilles corail

Velouté de lentilles corail

Une soupe aux couleurs de l'Inde aujourd'hui. Pour changer un peu j'ai réalisé une recette du dernier "Saveurs" avec des lentilles corail, je n'aime pas trop en temps normal leurs cousines vertes mais là j'ai été bluffé par le goût avec l'association de curry et de lait de coco qui adoucit le tout.
Pour l'accompagnement, plutôt que les classiques croûtons à l'ail, on les frotte avec du gingembre pour accentuer le côté exotique de ce plat qui est parti très vite!

1 Velouté de champignons de Paris



Velouté de champignons de Paris

 Encore une soupe de "restes", j'avais trop de champignons après les bruschettas et je ne savais pas trop quoi en faire alors pourquoi pas tenter un velouté? Je n'avais jamais essayé et je n'ai pas été déçu, consistance parfaite et goût très fin!

0 Velouté épicé au céleri et châtaignes



Velouté épicé de céleri et châtaignes


Ce qui est pratique avec les restes c'est que cela nous pousse à innover. Après le HPF, il restait des châtaignes et  du céleri j'ai donc décidé de tenter ce mélange inédit pour moi. Un vrai succès aussi bien en entrée qu'en verrine pour l'apéro.

0 Crème Dubarry



Crème Dubarry

 Pas une soupe classique aujourd'hui mais une crème au chou-fleur toute douce et très onctueuse. Une recette assez ancienne, puisqu'elle date du XVIIIème  siècle, que je n'avais jamais essayée et qui m'a vraiment séduite.

0 Velouté de potimarron et mouillettes de speck à l'ail



Velouté de potimarron et mouillettes de speck



C'est la saison du potimarron, profitons en pour faire ce velouté très simple à réaliser et qui se marie très bien avec le speck (jambon cru fumé italien, à essayer d'urgence pour ceux qui ne connaissent pas) . J'ai l'habitude de l'épicer avec du gingembre en poudre ou du curry.  Cette fois-ci j'ai mis de la muscade pour changer et c'est finalement cette version que je préfère.

0 Velouté de courgettes au coulis de poivrons rouges



Velouté de courgettes au coulis de poivrons rouges et naan au fromage

 Un velouté bi-goût et bi-couleur pour changer et profiter des derniers légumes d'été. Au programme donc, la douceur du mélange courgette-vache qui rit, relevé par un coulis de poivron épicé, délicieux et encore meilleur accompagné d'un naan!

1 Velouté d'oignons caramélisées



Velouté d'oignons caramélisés

Pour les fans d'oignons comme moi, cette recette est tout simplement un must. Un velouté qui change vraiment des recettes traditionnelles, un goût sucré salé goûté et approuvé, à tester d'urgence!