1 Poulet caramélisé au sirop d'érable et purée de panais

Poulet au sirop d'érable et purée de panais

Dans la catégorie sucrée/salée, je vous propose un poulet au sirop d'érable et sa purée originale aux panais. Dans l'esprit d'une sauce au caramel, le sirop d'érable fait un très bon substituant, déjà tout prêt il permet de gagner du temps et simplifie énormément le timing. La purée de panais quant à elle permet de varier de l'éternel écrasé de pomme de terre et tranche de façon plus nette avec le goût sucré du poulet.


Pour 4 personnes:

- 4 filets de poulet
- 1 échalote
- 3 c. à soupe d'érable
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe de farine
- 1 c. à café de 4 épices
- 20g de beurre + 20g pour la purée
- 600g de panais
- 2 pommes de terre moyennes (environ 150g)
- un peu de crème liquide
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre

Coupez les blancs de poulet en aiguillettes, farinez-les légèrement, épicez, salez et poivrez. Réservez.

Épluchez et coupez en morceaux les panais et les pommes de terre en les réservant dans un saladier d'eau froide. Faites-les cuire 20min dans de l'eau bouillante (départ à froid) avec le cube de bouillon de volaille et l'ail pelé et dégermé.

Faites revenir l'échalote pelée et émincée dans le beurre et un peu d'huile d'olive, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer quelques minutes. Réservez et déglacez la poêle au vinaigre balsamique en grattant bien, puis ajoutez le sirop d'érable.

Remettez les morceaux de poulet et recouvrez-les bien de la sauce. Maintenez la préparation au chaud.

Égouttez les panais et pommes de terre, écrasez-les au presse-purée avec un peu de bouillon, le beurre et la crème. Salez et poivrez.

Servez la purée avec les morceaux de poulet et un peu de sauce.

Accompagnement possible: un vin blanc d'Arbois