0 Galette des rois (feuilletée rapide)

Galette des rois - pâte feuilletée rapide

Comme je vous le disais dans mon article précédent, j'ai entrepris de réaliser une galette des rois entièrement maison. La pâte feuilletée réalisée, je me lance dans une crème dite "frangipane", mélange de crème pâtissière et de crème d'amandes aromatisée au rhum, pas de grande difficulté pour cette étape. Pour finir le montage de la galette qui se fait assez simplement, si on prend son temps. Verdict, un feuilletage correct pour une première fois (le goût n'est vraiment pas comparable à une pâte toute prête) et une crème très savoureuse, bref contre toute attente, j'ai bien aimé, comme quoi tout arrive. Seul regret, j'aurais préféré la déguster 20 à 30min après la sortie du four pour une fraîcheur totale.



Pour une galette de 6 personnes:

- 500g de pâte feuilletée rapide

crème d'amandes:
- 100g de beurre pommade
- 100g de sucre semoule
- 100g de poudre d'amandes
- 2 œufs
- 10g de rhum ambré

crème pâtissière:
- 12,5cl de lait
- 1 jaune d’œuf
- 1,5 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de maïzena
- 1 c. à café d'extrait de vanille

- 1 œuf battu pour dorer

Réalisez la pâte feuilletée la veille, le résultat n'en sera que meilleur.

Crème pâtissière:
Faites chauffer le lait avec la vanille (ou 1/2 gousse de vanille).

Pendant ce temps, mélangez la maïzena diluée dans un peu de lait avec le sucre en poudre et le jaune d’œuf. Versez le lait parfumé dessus tout en fouettant.

Remettez l'ensemble à chauffer à feux doux. Dès que le mélange épaissit, continuez de fouetter hors du feu.

Réservez au frais*.

Crème d'amandes: 
Battez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez un œuf, mélangez bien avant d'ajouter le deuxième.

Incorporez la poudre d'amandes, mélangez bien, puis terminer la préparation avec le rhum.

Réservez au frais.

Une fois que vos deux préparations sont bien froides, incorporez 300g de crèmes d'amandes** avec 100g de crème pâtissière. Réservez au frais.

Galette:
Préchauffez votre four à 180°C.

Séparez votre pâte feuilletée en 2 et étalez chaque partie en un disque de 26cm de diamètre et une épaisseur de 5mm.

Étalez l'appareil sur un disque (du centre jusqu'à 2cm du bords au maximum).

Mouillez à l'aide d'un pinceau le bord du disque avec la crème et recouvrez du second disque. Soudez la bord en pressant avec les doigts. Faites des incises de 5mm sur le tour de la galette avec la pointe d'un couteau.

Dorez la surface de la galette à l’œuf battu. A l'aide d'un couteau, décorez-la de motifs très réguliers.

Enfournez et laissez cuire pendant 40min.

Servez tiède.

*Petit truc: pour éviter d'avoir la formation d'une peau sur le dessus, mettez votre film étirable de façon à ce qu'il touche la crème.

**avec le reste de crème d'amandes pourquoi ne pas réaliser une tartelette amandine à la poire ou nature de la même façon que l'amandine aux prunes.


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