0 Ce soir c'est elle qui cuisine - Le retour du hachis parmentier festif



HPF



Après 2 ans d’absence, le hachis parmentier festif (HPF pour les intimes) est de retour chez nous. Un petit retour en arrière s’impose…

 Il y a 2 ans, prise d’une soudaine lubie, je décide d’organiser un pré-noël avec des amis.  Vient alors le choix du plat, je tombe sur une recette de HPF que l’on peut préparer en avance avec des ingrédients qui « font » Noël.  Tout aurait donc pu être parfait si je n’avais pas été rattrapée par ma pseudo créativité culinaire qui m’a fait modifier la recette de base. Une fois à table au moment du plat, bien sûr plus personne n’a faim, et là le HPF est un peu de trop. Trop de goûts (pourquoi ai-je ajouté des abricots et pruneaux), trop gras (pourquoi tant de foie gras) et trop bourratif (du pain dans ma farce). Mes amis qui sont tous polis –sauf Mathieu-  finiront leur assiette mais le repas en restera là !

Cette année mon défi c’était suivre la recette… a part pour la purée. Cette version épurée a tenu ses promesses, on a même pu manger fromage et dessert. Bon, certaines mauvaises langues ont trouvé cela pas assez surprenant mais pour moi c’était très au-dessus de ma version.

Pour 8-10 personnes

Ingrédients :

Pour la farce

- 600 g de veau haché

- 25 cl de crème entière

- Un blanc d’œuf

- 150 g de morilles (j’ai utilisé des champignons séchés, 10g secs correspond à 30g réhydratés)

- 100g de foie gras coupé en petits dés

- 50g de raisins secs

- 2 échalotes émincées

- 200g de châtaignes sous vide réduites en morceaux

- 1 c à soupe de persil plat haché

- 1 gousse d’ail émincée

Pour la purée

- 700g de céleri rave

- 700g de pommes de terre (type Charlotte)

- 40 cl de crème liquide (30% de MG)

- 50g de beurre

Préparation de la purée :

Épluchez et coupez en morceau le céleri et les pommes de terre puis les couvrir d’eau et les faire cuivre à feu moyen pendant environ 25 min.

Écrasez au presse-purée vos légumes en ajoutant la crème, le beurre et l’eau de cuisson en fonction de la consistance désirée. Salez et poivrez.

Préparation de la farce :

Mettre dans un grand saladier tous les ingrédients de la farce puis les mélanger. Cuire la farce pendant 10 min dans une sauteuse tout en la mélangeant de façon à ce que cela ne s’amalgame pas.

Montage :

Tout est cuit on peut donc procéder au montage avant de servir car dans cette version le hachis Parmentier ne repasse pas au four.

J’ai utilisé des emporte-pièces mais cela peut également se faire dans un grand plat ou dans des plats individuels. Il suffit de disposer une couche de viande puis d’ajouter la purée.

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